Ресторантьорски персонал: как да осигурите стабилен екип при недостиг на кадри?

Недостигът на служители е сериозно предизвикателство за ресторанти, заведения и хотелски комплекси. Когато липсват готвачи, сервитьори, помощен персонал или хигиенисти, натоварването бързо се прехвърля върху останалата част от екипа. Това може да доведе до по-бавно обслужване, напрежение между служителите и трудности при поддържането на постоянен стандарт.

Проблемът се усеща още по-силно в периоди с висока посещаемост. Затова работодателите трябва да планират необходимия ресторантьорски персонал предварително, вместо да започват подбор едва когато вече има свободни смени и претоварени служители.

Кои позиции трябва да бъдат осигурени първо?

Всяко заведение има различна организация, но някои позиции са пряко свързани с ежедневната работа и трудно могат да останат незапълнени.

Готвачите и помощник-готвачите са ключови за нормалното функциониране на кухнята. Сервитьорите осигуряват връзката между клиента и кухнята, докато хигиенистите и помощният персонал поддържат средата, необходима за безпроблемна работа.

При по-специализирани ресторанти може да са необходими още пицари, хлебари, сладкари или суши майстори.

Позиция	Основна роля	Какво се случва при недостиг
Готвач	Приготвяне и организация на кухнята	Забавяне на поръчките
Помощник-готвач	Подготовка и подпомагане на кухнята	Натоварване на основните готвачи
Сервитьор	Обслужване на клиентите	По-дълго време за обслужване
Сладкар / пицар	Специализирано производство	Ограничаване на менюто
Хигиенист	Поддържане на работните зони	Допълнителни задачи за останалия екип

Защо подборът в последния момент създава проблеми?

Когато служител е необходим „от утре“, възможностите за качествен подбор значително намаляват. Работодателят е по-склонен да направи компромис само за да запълни свободното място.

По-добрият вариант е необходимостта да бъде прогнозирана спрямо резервациите, сезонността, работното време и натоварването от предходни периоди.

Ако например през летните месеци броят на клиентите се увеличава значително, нуждата от повече сервитьори и служители в кухнята може да бъде определена предварително.

Компаниите, които срещат трудности при намирането на достатъчно кандидати на местния пазар, могат да разгледат възможностите за международен подбор чрез FindStaff. Компанията работи с работодатели, които търсят кадри от международния пазар на труда.

Кога персоналът от чужбина може да бъде решение?

Международният подбор може да бъде подходящ при позиции, за които има постоянен или сезонен недостиг на кандидати.

Предимството е възможността работодателят да разшири търсенето извън местния трудов пазар. Това е особено полезно при ресторанти и хотелски комплекси, които трябва да осигурят по-голям екип за определен период.

При този подход трябва да се предвиди време както за самия подбор, така и за необходимите административни процедури.

FindStaff предлага подбор за позиции като готвачи за топла и студена кухня, сладкари, хлебари, пицари, суши майстори, сервитьори и хигиенисти, включително за сезонна или целогодишна заетост.

Повече информация за конкретните възможности може да бъде намерена в услугата за ресторантьорски персонал.

Как да въведете новите служители по-бързо?

Дори служителят да има предишен опит, всяко заведение има собствен начин на работа.

Подгответе кратки и ясни правила за организацията на смените, стандартите за обслужване, комуникацията между кухня и салон и отговорностите на всяка позиция.

При служителите в кухнята е важно да бъдат уточнени конкретните процеси и разпределението на задачите. При сервитьорите ключови са менюто, стандартът на обслужване и начинът за приемане и предаване на поръчките.

Колкото по-ясна е организацията още в началото, толкова по-бързо новият човек може да се включи пълноценно.

Как да намалите риска от претоварване и текучество?

Недостатъчният брой хора често създава порочен кръг. Служителите поемат повече смени, натрупва се умора, а вероятността някой да напусне се увеличава.

Затова планирайте не само минималния брой хора, необходим за работа, а и реалното натоварване в пиковите дни. Предвидете почивки, отсъствия и ситуации с по-голям клиентски поток.

Стабилният екип започва с навременно планиране

Ресторантьорският персонал е основна част от качеството на услугата. Добрата кухня сама по себе си не е достатъчна, ако поръчките се забавят или екипът работи под постоянно напрежение.

Ранното планиране дава повече време за подбор, подготовка и адаптация. Така ресторантът може да посрещне натоварените периоди с достатъчно служители, ясно разпределени задачи и по-добра организация на ежедневната работа.